Иван-чай – полезные свойства кипрея. Рецепт приготовления копорского чая

Летом на лесных вырубках и опушках, около автомобильных и железнодорожных дорог среди зелени можно увидеть метелки ярко-розового или пурпурного цвета.  Это кипрей узколистный. В народе его больше называют Иван–чай. Лечебные свойства иван-чая известны с давних времен. Чай и настои из него настолько полезны, что об этом стоит поговорить более подробно. Сейчас как раз та пора, когда надо заготовить на зиму Иван-чай — именно в середине лета начинает цвести иван-чай, а растение накапливает наибольшую конценртацию полезных веществ.

История копорского чая

Существует очень красивая легенда о названии этого растения. Жил в одной русской деревеньке паренек Иван.  Любил Иван носить красную рубаху. Деревенские жители настолько привыкли к тому, что Иван все свое время проводит на опушке среди кустарников и цветов, что говорили: «Да это Иван, чай, ходит». Со временем к этому все так привыкли, что и не заметили, как Иван исчез, а увидев ярко-розовые цветы среди зелени по привычке говорили «Иван-чай».

… Однажды жители деревни в праздник собрались у костра. Гуляли долго, до вечера. Решив погреться, женщины решили заварить чай. В костер вместе с дровами бросили и длинные стебли иван-чая. Несколько листьев попали в котел с кипящей водой. Заваренный чай оказался очень вкусным.  И с тех пор листья Иван-чая стали заваривать для приготовления вкусного чайного напитка. Случилось это в селе Копорье, что под Петербургом.  Так и стали этот чай называть копорским.

Копорский чай был популярен на протяжении многих веков. А началось все еще в XVII веке, когда в Россию впервые попал китайский чай. Но чай этот стоил немалых денег. И тогда русские «чаевники» вспомнили про Иван-чай, который заваривали и пили еще в VII веке! Тем более, что по вкусу и окраской он напоминал заморский чай. Больше всего такой чай заваривали в селе Копорье под Петербургом.

Копорский чай стал довольно быстро важнейшим составляющей в русском экспорте. После особой обработки чай отправляли во многие страны мира. За границей этот чай называли Русским чаем.  Отправляясь в дальнее путешествие, моряки всегда брали с собой этот чай.

Во время Второй мировой войны, благодаря копорскому чаю и лекарствам, изготовленных на его основе, солдаты не болели простудными болезнями и кишечными расстройствами. Да и в современные дни, восстановив по старым рецептам, копорский чай брали с собой в кругосветное путешествие моряки «Крузенштерна» и путешественник — одиночка Федор Конюхов.

Иван- чай — полезные свойства 

Рецепт заваривания травы иван-чая уже много веков передавался из поколения в поколение.  Каждая семья владела своими секретами, которые никому постороннему не доверяла. До нас дошел рецепт заваривания травы. Сначала молодые листья сушили, после чего ошпаривали кипятком в больших кадках, перетирали в корытах, затем сушили на противнях в русской печи. Высушенные молодые побеги кипрея добавляли в салаты и супы. Свежие корни кипрея ели вместо капусты, вареные – вместо картошки, а из высушенных корней делали муку и добавляли при выпечке хлеба.

После цветения цветки кипрея покрываются белым пухом, которым раньше набивали подушки, делали пряжу и вязали кофты и платки, а из волокон стебля делали веревки.

Такое всестороннее использование растения помогало людям повышать свой иммунитет, они не болели, были крепкими.  Древняя мудрость говорит, что Иван-чай исцеляет, просветляет ум и поднимает дух.  И это не случайно. Русские люди уже давно знали полезные свойства кипрея и чая из него.

1. Иван-чай прекрасно успокаивает, это мягкий антидепрессант.
2. Обладает противомикробными свойствами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Танин обладает противовоспалительным свойством, закрепляет жидкий стул при кишечных инфекциях и способствует заживлению язв желудка и 12-перстной кишки.
3. Оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях бронхолегочной и мочевыделительной системы и желудочно-кишечного тракта. У детей с гнойничковыми заболеваниями кожи примочки с настоем кипрея способствуют быстрейшему заживлению.
4. Кипрей является хорошим антиоксидантом. Большое количество фенольных соединений является прекрасным средством продления молодости.
5. Укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов. Листья и цветы иван-чая содержат витамин С и РР – сосудоукреплящий фактор, который способствует предупреждению развития атеросклероза.
6. Иван-чай прекрасно повышает иммунитет.
7. Полезные свойства кипрея для мужчин отмечаются в сборах с этой травой для лечения простатита. А для женщин кипрей помогает при климаксе, устраняя негативные вегетативные расстройства.
8. Снижает тяжесть абстинентного синдрома при алкоголизме.

Противопоказания к применению чая или настоев с иван-чаем не установлены, кроме как индивидуальной непереносимости.

Иван-чай – как правильно заготавливать кипрей

Если заготавливать иван-чай в начале цветения, то из такой травы получится чай с карамельным вкусом.  Чай, заваренный из сырья собранного в июне-июле, будет уже с кислинкой. Но и тот и другой чай вкусный и полезный. Самое главное, для заготовки на зиму сырье надо  собрать правильно.

Для сбора в качестве лекарственного сырья необходимо собирать нераспустившиеся  цветы – верхушки и листья растения. Если собирать цветы, то через 2-3 дня они могут распушиться. Собирают сырье в сухую погоду. Собранные листья и соцветия раскладывается тонким слоем под навесом и сушат в проветриваемом помещении.

Читайте подробно, как правильно заготавливать лекарственное сырье.

Копорский чай – рецепт приготовления

Что такое копорский чай? Это чай, который приготавливают путем ферментации листьев иван-чая. Делают его следующим способом.

Ферментация

Собранные свежие листья иван-чая раскладывают толщиной в 5 см в проветриваемом помещении. Листья необходимо периодически ворошить, чтобы верхний слой и по краям не пересыхали. Необходимо подсушить листья так, чтобы они стали слегка подвяленными. Крупные листочки можно свернуть рулетиком.

Затем листья переминают в мялке так, чтобы образовался сок. После чего листья перекладывают в емкость с широким дном, заполнив емкость наполовину. Сверху прикрывают марлей, смоченной в воде и хорошо отжатой, сверху придавливаем гнетом.

Ферментация происходит в течение 2-5 дней. В течение этого времени 1 – 2 раза в день массу тщательно перемешивают, при необходимости марлю увлажняют. Как только листья потемнеют и изменится запах с травянистого на фруктово-цветочный, можно приступать к их сушке. Как отмечают специалисты, самый ароматный чай получается после 3-х суток ферментации. Если продержать листья дольше, то цвет чая будет более черным, а аромат слабее.

Сушка

Для сушки необходимо крупные листья разрезать на кусочки в 5 см. Сушат одним из способов:

1. Под инфракрасными лучами. Для этого листья помещают на хлопчатобумажную ткань слоем не более 1 см. Можно дополнительно подсушить с помощью вентилятора.
2. В специальных сушилках, в которых сушим, например, грибы.
3. На противне, застланном пергаментной бумагой, в духовке. При этом следите, чтобы температура воздуха в духовке не превышала 40⁰. Дверка духовки должна быть открытой. Противни тоже не должны быть горячими и можно их потрогать голыми руками.

Хорошо высохшие листья должны при надавливании ломаться, но не рассыпаться в мелкий порошок. Полезные свойства Иван-чая зависят от того, как он хранится. Храните полученный чай в сухой стеклянной банке с закрытой крышкой. Для использования годится высушенный иван-чай после месяца его хранения. И чем дольше он хранится, тем более ароматным и полезным будет копорский чай. При заваривании чай будет иметь янтарный цвет и терпкость обычного чая.

Как сделать настой из листьев иван-чая

Если сделать настой из листьев иван-чая, то получится легкий чай.  Его можно употреблять вместо любого другого чая. Причем вы получите от этого немалую пользу для здоровья.

Чтобы приготовить такой чай надо 1 ч.л. свежих или сухих листьев, залить 1 стаканом кипятка.  Дать настояться в течение 10-15 минут, можно процедить. Пить такой чай можно 3 -4 раза в день.

Очень рекомендую посмотреть это видео о полезных свойствах Иван-чая для женщин и для мужчин.