Вкусная и полезная рыба — сельдь

Селедка — кто ее не любит? Скорее всего, таких найдется немного. Слабосоленая селедочка или салаты с ней всегда является атрибутом праздничных столов. Да в будни кто откажется от вкусной и полезной сельди с горячей картошкой... Но мало кто задумывался, чем же она так полезна. Поэтому сегодня разговор пойдет о полезных свойствах селедки.  Кому она будет полезна, а кому вредна. 

Химический состав

Семейство сельдевых насчитывает около 190 видов. Как рыба, сельдь довольно распространена в мировом океане. Наиболее распространена Тихоокеанская, Атлантическая, Беломорская, Норвежская, Каспийская, Азовская и др. Чем ближе обитает сельдь к холодным морям, тем она ценнее.

Ценность сельди, как рыбы, заключается в наличии в ней полиненасыщенных незаменимых жирных кислот — Омега-3. Это сильнейший антиоксидант. Эти жирные кислоты в организме человека не вырабатываются, они поступают только с продуктами питания. Чем жирнее сельдь, тем больше жирных кислот в ней содержится. А жирность  достигает 20-30%, в зависимости от сорта сельди. Наиболее жирной считается тихоокеанская и норвежская сельдь. Кроме того, в сельди содержится до 20 % легко усвояемых белков, а также достаточное количество витаминов А, Е, Д, группы В (В1, В2, В12) и микроэлементы : железо, фосфор, кальций,  калий, натрий, магний, цинк, кобальт. А также много содержится  селена, мощного антиоксиданта.

Сельдь относительно не калорийный продукт. В 100 граммах жареной сельди содержится — 180 ккал, в соленой — 261 ккал, в копченой — 218 ккал.

Полезные свойства 

Филе селедки содержит довольно много полезных веществ. Как же влияют на организм человека содержащиеся в рыбе полезные вещества?

1. В сельди содержится большое количество липопротеинов высокой плотности, которые снижают риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний,  которые являются последствием атеросклероза. ОН в свою очередь приводит к таким грозным осложнениям, как инсульт и инфаркт. ЛПВП способствуют нормальному функционированию кровеносной и нервной системы, влияет на умственные способности мозга и зрение, так как снижается уровень «плохого» холестерина.
2. При употреблении сельди в пищу снижается количество адипоцитов, которые снижают риск развития сахарного диабета II типа.
3. Содержащийся здесь фосфор способствует усвоению кальция в организме, а это способствует укреплению костной ткани.
4. Восполняется недостаток йода, который отрицательно сказывается на функционировании щитовидной железы и выработке гормонов, необходимых для нормальной работы сердечной мышцы, нормализации уровня холестерина в организме, веса тела, состояния кожных покровов, для нормального зрения и цикла работы яичников у женщин.

Вред

Как и многие другие продукты, употребление в пищу сельди может принести вред здоровью. Это может быть:

• Индивидуальная непереносимость продукта;
• Соленая селедка противопоказана больным с заболеваниями почек, страдающих гипертонией и другими сердечно-сосудистыми болезнями. Именно способность соленой пищи задерживать воду в организме, вызывая отеки и повышение АД;
• Копченая рыбка крайне негативно сказывается на функции поджелудочной железы. Исходя из этого больным с заболеваниями поджелудочной железы, а также печени этот продут необходимо исключить из рациона;
• Копченая и жареная сельдь — калорийный продукт, это надо учесть тем, кто следит за своим весом;
• Причиной пищевых отравлений могут стать блюда, как причина неправильного хранения или приготовления.

Признаки свежей рыбы

Сельдь, как и остальная рыба, это скоропортящийся продукт, который быстро теряет свои товарные и вкусовые качества при хранении при плюсовых температурах и неоднократном замораживании и оттаивании. У свежей рыбы серебристая светлая поверхность, глаза не мутные, зрачок черный. У несвежей рыбы глаза мутные, поверхность рыбы серая, в желто-бурых подтеках, запах прогорклого жира. Такую рыбу лучше не приобретать, так как при приготовлении блюд из нее мякоть рыбы разваливается, и такая рыба имеет горький неприятный привкус.

Наша торговая промышленность предлагает продукцию из сельди в виде пресервов, свежемороженой или  копченой рыбы. Еще продают копченую или соленую сельдь в вакуумных упаковках.

Советы при покупке рыбы

• Смотрите при покупке рыбы в пресервах на срок годности. Он всегда должен указан на упаковке. Обычно срок годности от момента изготовления — 1 месяц.
• Не покупайте явно не свежую рыбу, пользы для здоровья от такой рыбы мало, а отравиться, особенно от рыбы в пресервах и вакуумных упаковках, можно запросто.
• Не покупайте копченую рыбу, так как торговые работники обычно коптят рыбу, которая потеряла из-за  неправильного или длительного хранения свои товарные качества.
• При покупке рыбы в вакуумных упаковках смотрите, чтобы в упаковке не было пузырьков воздуха, не было следов окисления, бурых налетов, чтобы упаковка плотно прилегает к рыбе. Срок годности такой рыбы не более 60 суток.
• Чтобы сельдь была вкусной, когда она особенно соленая, ее можно вымочить в молоке или в холодной чайной заварке.

 Как приготовить сельдь

Сельдь — рыба жирных сортов, мы об этом вспомнили чуть раньше. Поэтому диетологи не рекомендуют жарить сельдь. Лучше всего ее готовить на пару, запекать в духовке или посолить слабым посолом.

Слабосоленая сельдь в домашних условиях — рецепт

Домашняя соленая селедка — излюбленное блюдо многих людей. И совсем не обязательно ее покупать в магазине или на рынке. Вы сами с успехом можете приготовить вкусную малосольную селедку в домашних условиях.

Способ № 1

Сельдь обмывают, по желанию потрошат, высушивают полотенцем, обсыпают смесью соли и сахара, кладут в закрытую емкость и оставляют на 10-12 часов. На одну рыбку потребуется по 1 ст. л. соли и сахара.

Способ № 2

Можно засолить сельдь в рассоле. Подготовленную и потрошеную рыбу разрезают на небольшие куски, заливают рассолом: на 1 литр воды добавляют 3 ст. л. соли, 1 столовую ложку сахарного песку, специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику и т. д.). Заливаем горячим, но не кипятком! (так быстрее сельдь просолится) либо уже остывшим рассолом.

Такую сельдь подают с луком, зеленью  и с горячим картофелем.

Селедка под шубой — классический рецепт

Ни один праздник, особенно Новый Год, не обходится без этого блюда. Оно стало любимым, всенародным. Готовится очень просто. Отвариваются  морковь, свекла, картофель и куриные яйца. Овощи лучше натереть на средней терке, яйца и репчатый лук нарезаются мелкой соломкой, все слои промазываются майонезом. Но много майонеза не нужно, иначе «шуба» будет в нем плавать.

Мне приходилось пробовать такое блюдо не у одной хозяйки. Честно сказать, мне своя «шуба» больше всех нравится потому, что я натираю овощи на терке над блюдом, где формирую салат, и обмазываю майонезом, слегка прикасаясь, не придавливая,  к овощам. Получается очень нежная консистенция. Если натирать овощи на крупной терке, салат получается жестким, грубым.

Слои салата располагают в следующей последовательности:

• 1-й слой — мелко нарезанная  без костей селедка;
• 2-й слой — мелко нарезанный лук;
• 3-й слой- картофель;
• 4-й слой — мелко нарезанные вареные яйца;
• 5-й слой — морковь,
• 6-й слой — свекла.
• Сверху украшаю зеленью.

После того, как салат сформировали, необходимо, чтобы все слои пропитались в течение 5-10 часов.

Если вам интересно, прочитайте оригинальные способы подачи этого салата.

Форшмак из сельди — рецепт

Форшмак — еврейское национальное блюдо.  Для приготовления потребуются продукты: 

• Филе сельди,
• 1 зеленое яблоко без кожуры и семечек,
• 1 обжаренная большая луковица,
• 2 вареных яйца,
• 1 ломтик небольшой булочки, вымоченной в молоке.

Все прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере, поперчить. Добавить немного растительного или оливкового масла (можно сливочного, но оно застывает).

В будние дни с этим форшмаком можно сделать бутерброды, на праздник — можно заполнить тарталетки, смазанные сначала сливочным маслом, а сверху наполнить  лучше через кондитерский шприц форшмаком, чтобы получилось вроде башенок, розочек.