Пекинская капуста
Здравствуйте, друзья! Еще 10 лет назад пекинская капуста была редким гостем на наших прилавках в магазинах. А теперь без нее мы не представляем свой пищевой рацион. С ней мы готовим как праздничные салаты, так и будничные блюда. Она служит красивым оформлением блюд из мяса и рыбы.
За что мы так полюбили «Пекинку», еще так ее называют. Так ли она полезна для нашего организма, а может она вредна, наоборот? И можно ли ее выращивать на наших приусадебных участках?
Оглавление
Откуда появилась пекинская капуста
Как культурное растение, пекинскую или китайскую капусту начали выращивать в Китае еще в V-VI веке до н.э. Позднее из северных провинций Китая капуста распространилась на территорию Кореи и Японии. И до сих пор эта культура у них считается одной из самых важных овощных и масличных культур. В XX веке в Японии вывели коммерческие гибриды, обладающие высокой урожайностью, отличными вкусовыми качествами и устойчивостью к стеблеванию.
В конце XX века культура стала выращиваться в Европе и США, и лишь позднее, буквально последние два десятилетия , ее выращивать стали и в России.
Листья пекинской капусты сейчас многие кулинары используют в качестве оформления блюд , гарниров или салатов. Кочанные формы пекинки используют как заправки к супам, тушат или даже квасят.
Кочан листовой пекинской капусты рыхлый, приятного светло-зеленового цвета, листья обладают нежной и хрустящей консистенцией и приятным вкусом. Часто диетологи эту капусту рекомендуют при диетах для похудения. В 100 граммах китайской капусты содержится всего лишь 12 ккал.
Пекинская капуста — химический состав
Пекинская капуста богата витаминами и минеральными солями. По количеству содержания аскорбиновой кислоты ( витамина С) она уступает своему собрату, белокочанной капусте. Высокое содержание аскорбиновой и лимонной кислоты способствует более длительному хранению капусты с сохранением при этом всех витаминов.
Кроме витамина С капуста богата витамином А, который благотворно действует на состояние нашего зрения и кожных покровов, и витаминами группы В, К , РР. Достаточно в капусте таких минеральных солей, как кальций, калий, магний, натрий, фосфор, сера, медь, марганец, кремний, фтор.
В пекинской капусте, как и в других видах капусты, много клетчатки. И в ней содержатся антиоксиданты.
Полезные свойства пекинской капусты
- Способствует усвоению кальция в организме, тем самым укрепляет костную ткань и эмаль зубов.
- Способствует нормальной работе нервной системы, снижает нервную возбудимость.
- Способствует нормальному свертыванию крови.
- Регулирует температурный баланс в организме.
- Способствует хорошей перистальтике кишечника и профилактике запоров.
- Лизин способствует очищению крови от чужеродных белков.
- Китайскую капусту необходимо включать в рацион больных сердечно-сосудистыми и кожными заболеваниями.
- Лактуцин — соединение, которое ускоряет обменные процессы, что очень актуально при сахарном диабете, способствует нормализации артериального давления и спокойному сну.
- Благодаря антиоксидантам, содержащихся в ней, капуста хороша для профилактики онкологических заболеваний, болезни Альцгеймера.
- Китайская капуста может быть полезной при таких заболеваниях, как подагра, ревматизм и полиартриты.
- Она препятствует преждевременному старению.
Противопоказания - кому не рекомендуется пекинская капуста
Как видите, сколько полезных качеств имеет пекинская капуста. Но тем не менее ее необходимо с большой осторожностью употреблять и в небольших количествах при гастритах с повышенной кислотностью, язвенных болезнях желудка и 12-перстной кишки, язвенных колитах из-за высокого содержания лимонной и аскорбиновой кислоты.
Также не рекомендуется ее употреблять при острых кишечных инфекциях, сопровождающихся воспалительными процессами в кишечнике.
Не рекомендуется употреблять китайскую капусту вместе с молочными продуктами, иначе возможно функциональное расстройство желудка.
Особенности выращивания пекинской капусты
Пекинская капуста неприхотлива, ее легко можно вырастить даже не профессионалам -огородникам. Ее можно высаживать в грунт при температуре не менее 15 ° через рассаду или непосредственно в грунт. К холодам устойчива, может перенести заморозки до -4 -6 °. Любит полив, рыхление и свет. Однако, чтобы капуста не стала стрелковаться и цвести, ей необходим короткий световой день.
Высаживать рассаду необходимо на расстоянии 25 — 30см.
Салат «Цезарь» — рецепт приготовления
Раз мы говорим про пекинскую капусту давайте приготовим салат «Цезарь» по моему рецепту. Рецептов «Цезаря» множество, каждый из них оригинален и имеет право быть. А я делаю вот такой, надеюсь, что он вам понравится.
Для него нужны следующие ингредиенты:
- пекинская капуста 3-4 листа,
- сыр Пармезан или другой сыр твердых сортов 50 грамм,
- куриное филе 200 грамм,
- помидоры, лучше Черри, 100-150 грамм,
- 3-4 зубчика чеснока,
- сливочное масло 2 столовые ложки,
- белая булка для сухариков.
Для соуса:
Оливковое масло 2-3 ст.л., сок половинки лимона, зерновая горчица (можно взять обыкновенную).
Приготовление
Такой салат предпочтительнее делать порционно, а не в общей салатнице.
- Предварительно в духовке обжариваем сухарики из белой булки до золотистого цвета.
- Филе курицы отвариваем, остужаем и режем не крупными кусочками.
- На тарелку рвем листья пекинской капусты, размером 3-5 см. Именно рвем, а не режем ножом.
- В сковороде распускаем сливочное масло и добавляем к нему чеснок, пропущенный через пресс. Помешиваем , чтобы масло впитало аромат чеснока, добавляем к нему кусочки куриного филе, постоянно перемешиваем, чтобы теперь аромат чеснока впитался в куриное мясо.
- Выкладываем обжаренное и остывшее куриное мясо на листья салата. Сверху посыпаем сыром Пармезан, натертым на средней терке. Добавляем помидоры Черри, нарезанные половинками. Если таких помидоров нет, то можно нарезать крупными кусочками обыкновенные помидоры.
- Посыпаем сверху подсушенными сухариками и поливаем соусом.
Приготовление соуса
В оливковое масло добавляем сок половинки лимона, добавляем 1 ч.л. горчицы, тщательно все перемешиваем и поливаем сверху салат. Можно вместо этих ингредиентов для соуса можно использовать обыкновенный майонез, добавив в него тоже сок лимона.