Анизакиды — что это такое
Здравствуйте, дорогие читатели! Я абсолютно ничего не имею против суши или роллов. Многие из нас отдают дань моде и предпочитают их употреблять чуть ли каждый день. Но есть такой момент. Для приготовления этих блюд используется слабосоленая, а порой и сырая морская рыба. Довольно часто для приготовления суши используют дорогую охлажденную рыбу. Именно она является источником заражения очень опасного гельминтоза. И виной тому селедочные черви — анизакиды, которые вызывает заболевание анизакидоз. Япония, которая является родиной этих блюд, по заболеваемости анизакидозом стоит на одном из первых мест.
Анизакиды — что это такое
В своих статьях я уже писала о том, какими видами гельминтозов можно заразиться при употреблении сырой, недостаточно термически обработанной речной рыбы. И некоторые абсолютно уверены, что морская рыба в этом отношении совершенно безобидна. Но на деле оказывается совсем наоборот.
Анизакидами заражены многие виды морских рыб: окуневых, лососевых, сельдевых, тресковых (на 100 % заражена путассу). Особенно заражены все виды сельдевых рыб, выловленные в Северном и Балтийских морях. Отсюда и название паразита — селедочный червь. Такого паразита Вы можете обнаружить на внутренностях, если купили непотрошеную тушку рыбы. Но даже если, купили и потрошеную рыбу, то нет уверенности в том, что нет личинок этого паразита в ее теле.
В настоящее время заболевание анизакидоз регистрируются во многих странах Европы, Южной и Северной Америки и Юго-Восточной Азии. Причем заболеваемость имеет тенденцию к увеличению в связи с увеличением потребления морской рыбы и морепродуктов, а также из-за улучшения диагностики этого заболевания. Некоторые национальные кухни тоже используют рыбу для блюд с недостаточной термической обработкой, например, как "хе", "сацими", «тела».
Все мы любим готовить для праздничного стола «селедку под шубой», да и слабосоленая селедочка всегда тоже идет на «ура». Но теперь я вот не уверена, что сельдь, купленная в магазине, безвредная.
Как заражаются анизакидами
Считается, что при температуре -18 градусов личинки анизакид погибают уже через 14 суток, при температуре — 20 градусов личинки гибнут через 4-5 суток, при -30 градусов — в течение 10 минут. В кальмарах личинки погибают при — 40 градусов через 40 минут, при -20 градусов — через сутки. В слабосоленой рыбе паразиты и их личинки могут остаться живыми более месяца. Но можете ли Вы быть уверены в том, что страны, отлавливающие и реализующие эту рыбу, всегда соблюдают положенные нормативы, которые могут нарушить в целях экономии. В этом никто не уверен.
Если при замораживании рыбы не соблюдалась технология переработки либо недостаточно или не вовремя заморозили рыбу, то есть все шансы остаться этим личинкам живыми. И зараженную рыбу, особенно сельдь, можно встретить и купить даже в больших супермаркетах. И причем анизакиды могут быть не только в свежемороженой, но и слабосоленой рыбе, печени трески и минтая и даже в консервах.
Личинки анизакид прекрасно переносят и высокие температуры вплоть до +45 градусов. Они могут погибнуть при температуре +60 градусов в течение 10 минут. Как видите, личинки довольно устойчивы к высоким температурам. И необходимы определенные усилия для их уничтожения.
Все уверены, что прежде чем попасть морской рыбе на прилавок наших магазинов, они проходят строгий ветеринарный надзор. Да проходят, но не всегда результат экспертиз бывают отрицательными. Так, норвежская рыба не проходила санитарный контроль из-за огромного количества паразитов в рыбе. Но тем не менее эту рыбу мы видим на прилавках и считаем ее наиболее вкусной и полезной из-за большого количества в ней полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Симптомы заболевания
Возбудителями заболевания считаются личиночные стадии зоонозного гельминтоза. Человек заражается, употребляя в пищу недостаточно просоленную или сырую морскую рыбу. Иммунитет после перенесенной инвазии существует, но он не стойкий. Возможно повторное заражение этой инвазией.
При анизакидозе в основном поражается желудочно кишечный тракт и в зависимости от локализации паразитов развиваются симптомы. Развитие заболевания после заражения происходит относительно быстро. Уже через 1 -2 недели появляются сильные боли в области желудка, тошнота, иногда рвота и даже с кровью. Если локализация паразита в кишечнике, люди жалуются на боли в повздошной области либо в области пупка, урчание в животе и метеоризм.
Заболевание может протекать в разной степени тяжести.
- Легкая степень сопровождается незначительными клиническими проявлениями, например, могут быть схваткообразные боли в животе, сопровождающиеся тошнотой, рвотой. Иногда приступ боли напоминает симптоматику язвенного поражения.
- Тяжелая степень заболевания напоминает приступ «острого живота», что затрудняет диагностику. Правильный диагноз можно поставить, лишь собрав эпид. анамнез. Крайне важно упоминание об употреблении в пищу рыбы. Острая схваткообразная боль на фоне лейкоцитоза и лихорадки чаще всего проходит на фоне консервативного лечения.
Осложнения
Большую опасность вызывают осложнения при этой инвазии. При прободении стенок в кишечнике возможен перитонит, который требует срочного оперативного вмешательства.
Консервативного лечения этого вида гельминтоза пока не существует. И приходится таких больных оперировать. Но если личинки анизакид полностью не удалены (иногда остаются головки от личинок в стенках кишечника), то возможно развитие гранулем и абсцессов.
Похоже, я вас здорово напугала. Честно сказать и я не в восторге от этого. Но каждому из нас следует знать, что мы положили на нашу тарелку. Возможно, в кусочке суши или в малосольной селедочке, есть еще и анизакиды. Что делать в подобном случае? Только быть бдительными и правильно термически обрабатывать блюда из рыбы.
И обязательно посмотрите это видео!