Заготовки из помидор на зиму — рецепты
У меня очень много лет есть две тетради, толстые, на 96 листов (раньше продавали такие общие тетради), в которые я записываю различные рецепты. Записи я начала делать сразу после замужества. В то время я совершенно ничего не умела готовить. Но желание накормить свою семью вкусно, научило меня готовить разные вкусности, в том числе различные заготовки на зиму.
Сейчас такая горячая пора, все вы знаете. На огородах спеют одни за другими овощи, успевай только заготавливай! Но это и радостное время для хозяек. Как хорошо зимой открыть баночку с солененькими огурчиками или маринованными грибочками и скушать их с отварной картошечкой, а потом запить компотом из клубники или черники! Сколько пользы!
Предлагаю вам несколько рецептов заготовки помидор на зиму. Все знают, насколько помидоры полезны. Даже считается, чтобы поднять себе настроение, надо съесть помидорку. В этой статье у меня имеются рецепты лечо ( без растительного масла, без уксуса, без моркови) и помидоры консервированные дольками. То и другое очень вкусное. Попробуйте, приготовьте! Рецепты приготовления этих заготовок можно узнать здесь.
Многие уже чего только не приготовили из помидор, вот и я решила поделиться своими рецептами. Практически все из них я проверила на собственном опыте, всегда они получались очень вкусными. Может кому-то захочется заготовить помидоры на зиму по моим рецептам.
Оглавление
Салат на зиму из помидоров и перца
Для приготовления этой заготовки берем следующие продукты ( на одну 3-х литровую банку):
- Помидоры свежие очищенные – 2,5 кг
- Стручковый перец горький – 1 шт.
- Сладкий перец - 4 шт.
- Душистый перец горошком - 6 шт.
- Петрушка свежая, корни с зеленью – 2 шт.
- Морковь свежая – 2 шт.
Как приготовить
Если такой объем вам покажется большим, то пропорции можно соответственно уменьшить.
Все укладываем в банки, морковь предварительно бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут. Готовим рассол: на 1 л воды добавляем 20 г соли и 30 г сахарного песку, доводим до кипения, под конец добавляем 4 чайные ложки уксусной эссенции, доводим до кипения и заливаем наши помидоры.
Стерилизуем банки, затем закатываем под железные крышки. Переворачиваем крышкой вниз, проверяем на герметичность. Затем банки для постепенного остывания укутываем на сутки.
Помидоры в собственном соку — рецепт на зиму
Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды для консервирования без кожицы бланшируют в кипятке в течение 1 – 1,5 минуты, затем тут же охлаждают. Кожицу снимают. Помидоры укладывают в литровые банки.
Томатный сок готовят из зрелых плодов, можно использовать помятые или слегка подпортившиеся помидоры ( коенчно, их надо обрезать). Можно их прокрутить через мясорубку, а затем протереть через сито, чтобы убрать семена. А можно сок приготовить через соковыжималку.
Друзья, хочу сказать, что (по моему опыту) лучше оставить перекрученный на мясорубке сок с мякотью. Так получается гораздо вкуснее.
Сок ставим на плиту и варим на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Варим сок столько времени, чтобы он немного уварился. Добавляют на 1 литр сока 10 грамм соли. Сахар по вкусу добавляют в таком же количестве., но это не обязательно. Доводим до кипения и заливаем наши помидоры. Банки прикрываем металлическими крышками, пастеризуем 20 минут, затем укупориваем.
Болгарская закуска
К концу лета, когда заготовки из помидор на зиму в основном уже сделаны, из оставшихся овощей я делаю такую закуску. Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт. В такой салат я добавляю отварной рис. Можно вместо риса добавить отварную перловку или гречу. Для перекуса, например, на природе такой салат будет более сытным. А можно потом зимой таким салатом заправить мясной бульон.
Набор продуктов
- 3 кг красных помидор
- 1 кг моркови
- 1 кг свежих огурцов
- 1 кг капусты
- 1 кг репчатого лука
- ¼ стакана растительного масла
- 1 стакан сахарного песку
- 20 горошин черного перца
- 3-4 лавровых листа
- 3 ст. л. соли
- 3 ст. л. 9% уксуса
Как приготовить
Все овощи порезать не мелко, но и не крупно, довести до кипения. Не задолго до окончания варки положить отварную крупу, перемешать еще раз довести до кипения. Горячее разложить по стерильным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Такой салат хорош, как в качестве закуски, так и в качестве заправки для супа.
Помидоры с хреном
Эту закуску – соус везде называют по – разному: хреновая закуска, хреновина, огонек и др. Готовится очень просто.
Набор продуктов
- 3 кг помидор
- 200 г чеснока
- 200 г хрена.
Как приготовить
Помидоры моем и обсушиваем, нарезаем дольками. Хрен и чеснок очищаем. Все пропускаем через мясорубку. Советую на мясорубку надеть полиэтиленовый мешок и завязать его. Если хрен свежий, то можно еще надеть очки и маску, так как процесс измельчения хрена вызывает сильное слезотечение и сильное чувство раздражения в носу. С мешком все-таки процесс немного облегчается.
Перемолов помидоры, чеснок и хрен, добавляется по вкусу соль. Хренодер лучше хранить в прохладном месте.
Огурцы в томате — рецепт
Очень хороший рецепт заготовки на зиму огурцов в томате. Надеюсь,что он вам тоже придется по душе.
Как приготовить
В литровые банки уложить небольшие огурчики и добавить:
- 5 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 листика петрушки
- Зонтик укропа
Содержимое банки залить рассолом: на 1,5 л воды добавить 1 банку краснодарского томатного соуса, 200 г сахарного песку, 2 ст.л. соли с горкой. Поставить кипятить. Незадолго до закипания добавить 200 мл 9% уксуса.
Огурчики заливаем горячим рассолом, стерилизуем 5 минут, закатываем и ставим под шубу до полного остывания.
Помидоры в желатине на зиму
Набор продуктов
- 2 кг помидор
- 0,5 кг болгарского сладкого перца
- 1-2 моркови.
Для заливки на 1 литр воды :
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 1 ч.л. столового уксуса
- 30 г желатина
- Черный перец, лавровый лист.
Как приготовить
Желатин замочить на 40 минут. Помидоры крупно нарезать и плотно уложить в банки. Добавить сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами. Приготовить заливку, вскипятить, добавить набухший желатин, опустить мелко нарезанную морковь и дать прокипеть 3-4 минуты. Горячей заливкой заполнить пол-литровые банки с нарезанными помидорами и перцем и стерилизовать 5-7 минут, затем закатать.
Капуста цветная «Деликатес»
Набор продуктов
- Капуста цветная
- Помидоры красные 1,2 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Сахарный песок – 100 г
- Соль – 60 г
- Чеснок – 80 г
- Перец болгарский – 200 г
- Зелень петрушки – 200 г
- Уксус 9 % — 120 мл
Как приготовить
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудить.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. На медленном огне проварить 10 – 15 минут. Под конец добавить отварную цветную капусту и еще прокипятить 5 минут.
Горячую массу разложить по стерильным банкам, немедленно закатать крышками.
В заключение скажу, что рецептов заготовок из помидор на зиму у меня довольно много. Какие-то я делаю каждый год, какие-то – по настроению. Тетрадки, в которых я записываю рецепты, стали толстые, столько в них разных рецептов, но все не возможно написать. Возможно, на эту тему будет еще не одна статья.