Свекла. Полезные качества и вкусные блюда
Дорогие друзья! Сегодня мы обсудим полезные свойства свеклы. Этот овощ очень часто присутствует на нашем столе, но что мы знаем о его пользе и есть вред? А потом приготовим несколько блюд из вареного и свежего корнеплода.
Выращивать эту культуру начали с незапамятных времен, еще в первом-втором веке до н.э. использовали ее листовую форму для еды и как лекарственное растение. Корнеплодная форма свеклы появилась позднее, в первых веках н.э. В X-XI веке свеклу уже выращивали в Киевской Руси, а позднее она добралась и до европейских стран.
Оглавление
Химический состав
С тех пор свекла не покидает наш обеденный стол. Она является не только вкусным корнеплодом, из которого можно приготовить много вкусных блюд. Ее целительные свойства давно отмечены в народе. Раньше люди не знали, что такое лекарства и от любых недугов использовали то, что росло рядом с ними. Это лекарственные травы и полезные овощи, которые росли у них на огородах. Среди них была и свекла.
Корнеплоды свеклы уникальны по своему биохимическому составу. Здесь очень богатый витаминный состав: витамины А, группы В, С, Е, РР,U, много биофлавоноидов, природных сахаров, пектинов и органических кислот.
А сколько здесь содержится различных минеральных солей, которые так необходимы для здоровья! Здесь очень много йода — на втором месте после морской капусты, железа – на втором месте после чеснока, много натрия, кальция, калия, цинка, фосфора и др.
А уникальность этого овоща заключается еще и в том, что при варке все эти полезные вещества остаются в неизменном составе. Поэтому свеклу в основном употребляют в вареном виде.
Полезные свойства свеклы
Благодаря богатому витаминному комплексу свеклу и ее листья можно использовать не только для приготовления супов, гарниров, салатов, кваса. Постоянно употребляя ее в пищу можно решить многие проблемы со здоровьем.
- Богатая витаминами свекла помогает при гипо- и авитаминозе, повышает иммунитет, омолаживает весь организм.
- Это прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Свекла укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает холестерин и препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов, улучшает состав крови, способствует снижению повышенного кровяного давления.
- Доказано, что свекла благотворно действует на сосуды головного мозга и способствует профилактике слабоумия и успокаивает нервную систему.
- Регулярное употребление свеклы способствует профилактике онкологических заболеваний и замедляет рост раковых клеток.
- Свекла – отличный антиоксидант, способствует выведению из организма различных шлаков и токсинов.
- Свекла обладает хорошим слабительным эффектом.
- Микроэлементы фосфор и кальций способствует укреплению костной ткани, а железо помогает при железодефицитной анемии.
- Свекла улучшает состояние и цвет кожных покровов.
- Растительные гормоны способствуют повышению половой активности у мужчин и снижают предменструальный синдром у женщин.
- Вареная свекла – низкокалорийный продукт, в 100 граммах содержится 40-50 ккал, так что ее смело можно использовать при различных диетах для похудения.
Особые указания
Свеклу необходимо осторожно и понемногу использовать в пищу людям, страдающими следующими заболеваниями. Это не значит, что от нее надо полностью отказаться. Но учитывать противопоказания все-таки стоит.
- Заболеваниями почек, печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей . Входящая в состав свеклы щавелевая кислота может способствовать образованию камней в этих органах.
- Больным сахарным диабетом 2-го типа. Свекла содержит сахара, поэтому возможно при употреблении ее в пищу повышение уровня глюкозы в крови.
- Если имеется остеопороз, так как свекла препятствует полному усвоению кальция в организме.
- Корнеплод обладает гипотензивным действием, поэтому ее нельзя использовать тем, у кого пониженное кровяное давление.
- Не рекомендуется употреблять при частых и хронических поносах.
Что можно приготовить из свеклы — рецепты блюд
Гарнир из вареной свеклы
Самый простой рецепт. Моем тщательно свеклу и отвариваем в кожуре, не обрезая ни хвостик, ни макушку. Так в свекле останутся все полезные вещества и красящий сок. Чтобы свекла хорошо сварилась, необходимо ее варить в течение 1 часа. Можно сварить ее в микроволновке за 10-15 минут. А можно поступить так. Посмотрите видео, как быстрее сварить свеклу.
Очищенную от кожуры свеклу нарезаем кубиками или соломкой, добавляем к мясу или рыбе. А можно просто без соли и сахара ее скушать. Однажды я была в санатории и нам постоянно давали только такую отварную свеклу. Оказывается, это так вкусно! Попробуйте.
Салатик из тертой свеклы
Очень простые салатики. Отварную свеклу натираем на средней или крупной терке. Добавляем кому, что по вкусу: чеснок, или изюм, или измельченные грецкие орехи… Немного солим, заправляем небольшим количеством майонеза. Конечно, лучше использовать майонез домашнего приготовления, его рецепт можно прочитать тут.
Селедка под шубой
Это традиционное праздничное блюдо. Это слоеный салат никак нельзя приготовить без свеклы. Для тех, кто хочет приготовить сельдь под шубой по моему рецепту, загляните сюда.
Винегрет
Винегрет - это салат из смеси вареных овощей: картофеля, моркови, свеклы. По вкусу добавляют квашеную капусту и сырой лук. Винегрет не покажется пресным, если к овощам добавить маринованный или соленый огурчик или мелко нарезанную соленую селедку. А кто-то добавляет и зеленый горошек. Вариантов приготовления винегрета очень много.
Борщ
Истинно русское и украинское блюдо тоже нельзя приготовить без свеклы. Без свеклы – это будет что-то другое, но не борщ. Я готовлю его так.
Сначала варю мясной бульон. Подойдет любое мясо, но лучше всего свиные ребрышки. Мясо в кастрюле заливаю водой, солю и ставлю на огонь, довожу до кипения, периодически снимаю пенку.
Примерно через полчаса добавляю к бульону промытую квашеную капусту.
Отдельно на сковороде обжариваю лук, морковь и помидоры . Если нет свежих помидор, добавляю 1-2 столовые ложки томатной пасты. Добавляю поджарку в бульон, туда же можно добавить нарезанный соломкой картофель (но я его добавляю не каждый раз).
И только после этого добавляю свеклу. Она у меня приготовлена заранее, я ее готовила из мелких корнеплодов осенью. Как ее приготовить почитайте в этой статье. Она у меня хранится в слабом растворе уксуса, и я добавляю не только свеклу, но и немного уксусного рассола, так цвет у борща остается красивым, бордовым.
Огонь сбавляю на маленький и борщ у меня томится еще с часок- полтора . В конце варки добавляю мелко нарезанный чеснок и лавровый лист . Перед подачей на стол посыпаю зеленью и добавляю сметану.
Свекольный квас
Для приготовления кваса потребуется 1 крупная или средней величины сырая свекла, корочка ржаного хлеба, 4 ст. л. сахарного песку и воды до объема 3-х литровой банки.
Свеклу очищают от кожуры, натирают на средней или крупной терке, складывают ее в банку. Туда же добавляют сахарный песок, корочку черствого ржаного хлеба и заливают водой комнатной температуры.
Горлышко банки завязывают марлей, банку ставят в теплое место, примерно на 2-3 дня для брожения. После того, как квас перебродил, его процеживают и хранят в прохладном месте. Такой квас хорошо утоляет жажду летом или после русской бани, из него можно приготовить свекольник. Он обладает приятным вкусом и кому же полезен для здоровья.
Свекольный сок
Сок из свежих корнеплодов свеклы очень полезен при многих заболеваниях. Его приготовить очень просто, надо только пропустить кусочки свеклы через соковыжималку. Посмотрите видео в конце статьи о противопоказаниях для применения свекольного сока.
Ну вот, я вам вам рассказала про полезные свойства свеклы и сколько из нее можно приготовить вкусных и полезных блюд. Давайте чаще ее будем ставить на стол в различных кушаньях, это так полезно для нашего здоровья.если вам понравилась моя статья, то поделитесь ею со своими друзьями. Подпишитесь на обновления блога и вы еще много узнаете интересного!
До новых встреч! С вами была Таисия Филиппова.