Голубцы в сметанном соусе — рецепт приготовления
Здравствуйте, дорогие читатели! Одним из любимых блюд русской кухни считаются голубцы. Приготовленные с мясным или овощным фаршем, они будут отличным блюдом и порадуют ваших близких, особенно в холодное время года. Да и на праздничном столе они будут прекрасно смотреться. Возможно, кто-то считает, что приготовление голубцов занимает длительное время. Но я так не считаю, так как чаще всего я заранее делаю полуфабрикаты голубцов. С появлением морозильных камер это можно сделать, когда у вас появится свободное время. А потом на их приготовление уходит совсем немного времени. В этой статье я вам расскажу, как быстро и вкусно приготовить голубцы со сметанным соусом.
Голубцы в сметанном соусе — пошаговый рецепт
Для приготовления голубцов потребуется:
- мясной фарш 1 кг
- капустных листьев 15 -20 штук
- рисовой крупы 1 стакан
Для соуса необходимо:
- томатная паста — 1- ст.л.
- мука — 1-2 ст.л.
- растительное или сливочное масло — 50 мл,
- 1 морковка.
Приготовление мясной начинки
Для фарша берем в равных частях свинину и говядину. Но это не принципиально. Мясо может быть любое, но лучше если будет хоть немного свинины. Такой фарш будем более мягким и нежным. Прокручиваем в мясорубке мясо и лук. Луком фарш не испортишь, поэтому я его не жалею. Затем фарш солим и перчим по вкусу, хорошо его перемешиваем, добавляем промытый сырой рис и еще раз тщательно перемешиваем. И пока его оставляем в сторонке.
Подготовка капустных листьев
Капустные листья можно сырыми снять с кочана и отварить их в слегка подсоленной воде в течение 3-5 минут. Или у кочана вырезаем кочерыжку и кочан полностью опускаем в большую кастрюлю с горячей водой. По мере готовности листьев осторожно достаем кочан при помощи большой вилки и обрезаем готовые листья. Так можно поступать до тех пор, пока мы не приготовим необходимое количество листьев.
А можно капустный кочан поместить в микроволновку на несколько минут, как делаю это я. Об этом я подробно писала в своей статье «Что можно делать в микроволновке».
Приготовление голубцов
Раскладываем на доске капустный лист, отбиваем молотком или срезаем ножом толстую часть листа. На лист кладем 1-2 столовую ложку фарша, заворачиваем лист конвертом. Такие полуфабрикаты можно заморозить, а можно дальше их готовить.
Завернутые капустные конверты с начинкой обжариваем с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Голубцы — полуфабрикаты можно и не обжаривать, это дело вкуса. Но мне кажется, что обжаренные перед тушением голубцы будут вкуснее.
Обжаренные голубцы складываем в сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю-скороварку.
Приготовление сметанного соуса для голубцов
На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем натертую на крупной терке морковь, немного обжариваем , а затем добавляем томатную пасту, периодически помешивая, добавляем 1-2 столовые ложки муки, помешиваем, чтобы поджарка не пригорела. Как только мука впитает в себя весь жир, в поджарку добавляем 1 — 1,5 литра кипяченой воды или мясного бульона (3ависит от величины емкости, в которой будем тушить голубцы), еще раз все перемешиваем, чтобы получился густой бульон. Добавляем в соус 100-150 грамм сметаны, специи, соль, еще раз все перемешаем. Даем закипеть соусу и сражу же выливаем на голубцы.
Приготовление голубцов
Залитые сметанным соусом, голубцы ставим тушить: в скороварке голубцы будут готовы за 1 час, а если будем тушить в сотейнике или на сковороде, то понадобится не менее 2-3 часов.
Готовность голубцов определяем по мягкости капустных листов. Капуста на готовых голубцах должна хорошо разрезаться как ножом, так и вилкой.
При подаче на стол голубцы выкладываем на красивую тарелку, поливаем нашим сметанным соусом, а сверху посыпаем зеленью. Горячие и аппетитные на вид голубцы никого не оставят равнодушным и всем придутся по вкусу.