Цветок, поворачивающийся за солнцем

Именно так говорят о подсолнечнике. Если Вы никогда не видели, как цветок подсолнуха поворачивается за солнцем, то обратите на это внимание. С восходом солнца цветок подсолнуха поворачивается  к нему и в течение дня следует за ним. Подсолнух еще называют солнечным цветком.

Цветок подсолнечника еще очень любят пчелы, с него они собирают немало нектара для производства своего меда. Родиной подсолнечника считают Северную Америку. Начали его культивировать  древние индейские племена, проживавшие в Северной Америке примерно в 1500 году.

В археологических  раскопках на территории нынешних штатов Аризона и Нью-Мексика были найдены доказательства выращивания этой культуры   в более раннее время ( 3000 лет до н.э.). Упоминание о подсолнечнике были  и в древнегреческих мифах. В Европу подсолнечник попал  благодаря  испанским завоевателям,  примерно в 1500 году. Культура сначала использовалась, как декоративное растение, иногда его применяли для лечения болезней. Но производство масла было начато позднее, в 1716 году, когда англичане оформили на его производство патент. Но производство этого масла не имело столь широких масштабов.

В Россию посолнечное масло завез Петр  I из Голландии.  И именно после этого в России началось масштабное производство подсолнечного масла.   Уже в конце XIX века имигранты завезли культуру подсолнечника обратно в США.

Вскоре США стали вторыми  по объемам производимого в мире этого  масла после России. Подсолнечные поля растилаются сейчас практически по всему миру. В России больше всего поля подсолнухов можно встретить по югу  России, где погода им более благоприятствует и семя  успевает созревать.

Мы уже с Вами говорили о  пользе оливкового масла. Давайте сегодня поговорим об подсолнечном масле. Полезно или вредно оно? Где и для чего его можно использовать?

Состав подсолнечного масла

В подсолнечном масле содержится достаточное количество биологически активных веществ. Здесь особенно много витамина  Е (токоферол), основная функция которого — защита клеточных мембран, и РР ( иначе — никотиновая кислота), которая  играет определенную роль в работе желудочно-кишечного тракта, улучшает углеводный обмен,  регулирует уровень холестерина в крови.

Но это не главное. Большую полезную роль играют полиненасыщенные жирные кислоты Омега — 3. Больше всего в масле  олеиновой и линолевой кислоты.  В порядке убывания  присутствуют  пальмитиновая, стеариновая, бегеновая, арахиновая, гадолеиновая кислоты. Много здесь фосфолипидов, лецитина, растительного воска.

Как получают масло

Существует 3 метода получения подсолнечного масла. Сырьем для получения масла является семя подсолнуха.

1. Холодный отжим ( прессование). Масло , получаемое в процессе холодного отжима наиболее полезное. В нем содержатся все те же питательные вещества, которые присуствуют в семечках подсолнуха. Такое масло ароматное и вкусное. Но имеется у него один недостаток, при отсуствии холода оно хранится недолго и становится прогорклым.
2. Горячее прессование. При такой технологии семечки нагревают и прессуют, т.е. отжимают. Такое масло более темное и интенсивнее окрашенное. Но  в нем из-за горячей обработки семян снижается количество витаминов, большая их часть разрушается при горячей обработке. Именно такое масло мы и покупаем в магазинах, где оно называется нерафинированным маслом.
3. Экстракция. Таком образом получают рафинированное (очищенное масло). Технология производства такого масла сложнее: семечки обрабатывают гексаном (своего рода растворитель, аналог бензина). Когда масло экстрактируется, гексан удаляется парами воды, остальное -щелочью. Чтобы не было запаха и масло приобрело приятный цвет его обрабатывают водяным паром под вакуумом. Вот такое рафинированное масло мы обычно покупаем в магазине для жарки.

Как действует подсолнечное масло на организм человека

• Фитостерины способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
• Токоферол ( витамин Е) — это сильный антиоксидант, который защищает  полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и ферменты от окисления, защищает биологические  мембраны, активизирует синтез многих белков.
• Токоферол вместе с β-каротином  (провитамин A) проявляет антиоксидантные свойства, повышает защитные свойства организма против воздействия радиационного облучения, образования злокачественных опухолей.
• Благодаря содержащимся в масле витаминов, ферментов и полиненасыщенных жирных кислот, снижается риск развития заболеваний сердца, сахарного диабета, инсультов.
• А в общем благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта.

Когда подсолнечное масло бывает вредным для здоровья

• Как   Вы поняли, что при получении рафинированного масла используют далеко не экологически полезные вещества. И едва ли после такой интенсивной обработки в масле останутся какие-то полезные вещества. Поскольку такое масло хозяйки в основном берут для жарки, то в ее процессе  такое масло еще более окисляется, в нем появляются окисленные продукты — канцерогены, которые способствуют образованию раковых клеток. Особенно это касается, когда в одной порции масла долго что-то жарят (например, пирожки в привокзальных ларьках).
• Даже если мы начали жарить на рафинированном подсолнечном масле, то те же продукты окисления появляются и здесь. К тому же, в процессе жарения оно очень разбрызгивается и  можно получить ожог.

Рекламные уловки

Покупая масло в магазинах, практически на каждой упаковке Вы можете увидеть надписи: «без холестерина», «без запаха»,   « без консервантов». Вы и сами, наверное, уже знаете, что это всего лишь рекламные уловки. Подсолнечное масло в принципе не содержит холестерина. Холестерин, причем полезный, содержится только в продуктах животного происхождения. О холестерине можно почитать  тут.

Запах у масла должен быть один: аппетитный  запах подсолнечного масла. Только такое масло будет полезным для Вас, так как в нем остались после холодного отжима все полезные вещества. После горячего отжима  масло тоже пахнет, но совсем не так, как после холодного отжима. Такое масло можно использовать для заправки салатов.

В процессе получения масла, особенно рафинированного, в нем совершенно не остается каких — либо питательных веществ, которые являются питательной средой для размножения микробов. Нет питания  - нет микробов. Поэтому и консерванты не нужны.

Советы

• Не используйте для жарки подсолнечное масло.  Лучше для этой цели используйте топленое масло, а еще лучше собственно сделанное. А еще лучше добавляйте масло в воду и тушите  Вашу еду. Так будет больше пользы для здоровья.
• Не покупайтесь на рекламные уловки производителей подсолнечного масла.

Где еще применяют подсолнечник и его масло

Кроме жарки на подсолнечном масле и заправки им салатов, семечки подсолнуха,  масло и его отходы довольно широко применяют в различных отраслях.

Так из семечек подсолнуха изготавливают вкусную подсолнечную халву. Это восточный десерт, которым многие любят лакомиться.  Изготавливают ее из молотых семян подсолнечника и сахара.

Мы уже говорили. что подсолнух является медоносным растением. Мед, нектар для которого пчелами собран с цветов подсолнуха, золотисто-желтого цвета со слабым ароматом и терпким вкусом. При кристаллизации приобретает светло-янтарный цвет.

Подсолнечник используют , как декоративное растение, для украшения садов. Сейчас существует много разновидностей по  цветовой гамме и величине  декоративного подсолнуха. Да и сам по себе подсолнух очень красивое и яркое растение, которое будет украшением для любого сада — огорода.

Оказывается, из подсолнечника можно добывать каучук. Наши ученые вывели сорта, у которых латекс выделяется в больших количествах из надрезов стебля. Изделия, сделанные из подсолнечного каучука, отличаются от натуральных и синтетических  низкой способностью к аллергии.

Остатки от производства подсолнечного масла — жмых используется для корма  животным. А из лузги подсолнечника делают топливные брикеты — биотопливо.

А еще вкусно просто так, пощелкать семечки. Здесь Вы получаете все питательные вещества  в натуральном виде. Но не забудьте, что очищая семечки зубами, Вы их портите.

Вот Вы и узнали, что это за цветок, поворачивающийся за солнцем. В заключение хочу Вам предложить посмотреть видеоролик с рецептом  приготовления халвы из семян подсолнуха  в домашних условиях.

Будьте здоровы!