12 молочных братьев
С завершением зимы наш иммунитет постепенно ослабевает. Все витамины и полезные вещества, которыми мы запаслись с лета и осенью уже на исходе. Возникает дефицит полезных витаминов, микроэлементов и минералов. Определенную помощь в решении проблемы сохранения иммунитета нам помогут 12 молочных братьев. Кто они такие? Проведем небольшой экскурс и посмотрим, чем полезны эти продукты.
Многие древние врачи и целители называли молоко соком жизни. Именно молоко является первым продуктом питания у человека сразу после его рождения. Авиценна считал, что это самый лучший продукт для лечения болезней у маленьких детей и пожилых людей, а Гиппократ лечил в свое время чахотку молоком.
С.П.Боткин говорил о молоке, как самом драгоценном лекарстве при лечении болезней почек и сердца. А русский академик И.П.Павлов говорил, что молоко - это пища, приготовленная самой природой, которая отличается легкой удобоваримостью и питательностью, в сравнении с другими видами пищи…
12 молочных братьев – это молочные продукты, которые помогут нам в решении многих проблем со здоровьем. В первую очередь повысят иммунитет, помогут защитить и укрепить наши сосуды и кости. Но это далеко не все положительные моменты. Давайте посмотрим, какое действие оказывает каждый из них в отдельности на организм человека.
Самым старшим и первым «братом» является молоко. Молочный ручеек человек открыл 7-8 тысяч лет назад. О пользе молока мы уже писали, об этом можно прочитать здесь. Добавлю только, что молоко содержит более 200 самых разнообразных полезных веществ, начиная от белков, жиров и углеводов и заканчивая полезными минералами. Достаточно пить молоко в количестве 3 — 4 стакана молока в день, чтобы удовлетворить потребность в животном белке.
Оглавление
Сливки
Сливки получают из цельного молока путем сепарации жировой фракции. В продажу выставляются сливки от 10 до 35% жирности. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемых жиров, слив.ки являются очень питательным продуктом питания и подходят особенно тем людям, которые ведут активный образ жизни.
Кроме жиров они содержат до 3,5% белков, до 4,3% углеводов, минеральные соли, витамины А, Е, В1, В2, РР, аскорбиновую кислоту и др. В состав жиров сливок входят кальций , который необходим для построения костной ткани. А фосфатиды, которые входят в состав строения нервной ткани и мозгового вещества, участвуют в процессе холестеринового обмена и профилактике атеросклероза.
В сливках больше из всех молочных продуктов лецитина, поэтому сливки хороши для диетического питания. Но в тоже время сливки – это довольно калорийный продукт. Калорийность 10% сливок равна 119 ккал, 20% — 207 ккал, 35% — 335 ккал. Сливки используют в питании как в натуральном виде, так из них готовят сметану, сливочное масло, добавляют в различные кулинарные блюда и соусы. Жирные сливки хорошо взбиваются в густую пену, которую используют для приготовления кремов в кондитерских изделий.
Сметана
Сметана — это кисломолочный продукт, который получают из закваски и сливок. В процессе молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, которые в результате усваиваются лучше. Помимо всех полезных веществ, содержащихся в молочных продуктах, здесь содержатся полезные бактерии, которые улучшают процесс пищеварения. Здесь добавлю пару полезных советов. Если в сметану добавить немного сливок или молока, то при добавлении к супу, сметана не свернется. Если Вы используете сметану для крема, то чтобы лучше сметана взбилась, к ней надо добавить сырые яичные белки.
В России, согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая растительные жиры, не может носить название «Сметана». Поэтому её продают с похожими названиями — «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.
Творог
Это разновидность кисломолочных продуктов, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Считают самым главным продуктом в диетическом питании, поэтому его рекомендуют употреблять всем без исключения. При его употреблении его в пищу, на него выделяется гораздо
меньше желудочного сока, соляной кислоты и ферментов. В твороге меньше витаминов, они ушли вместе с молочной сывороткой. Полезные вещества творога оказывает умеренное мочегонное действие, улучшает жировой обмен, поэтому его хорошо использовать в диетах для похудения. Применяется в диетическом питании при заболеваниях сердца, печени, атеросклероза, сахарном диабете, гипертонической болезни.
Творог богат кальцием и магнием, они необходимы прежде всего детям для роста и пожилым людям для укрепления костей и профилактике остеопороза, особенно женщинам в период постменопаузы. Калорийность творога 5% — 150 ккал, 9% — 230 ккал.
Сливочное масло
Сливочное масло получают путем сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока. Масло содержит большое количество жира – до 50 – 82,5%, в топленом масле его больше, до 99%. Сливочное масло богато витамином А и D , причем в летнем масле содержании их гораздо больше.
Оно прежде всего необходимо тем, кто занят тяжелым физическим трудом, так как обладает высокой калорийностью ( 750 ккал) и легко и почти полностью усваивается организмом. Бутерброд с маслом на завтрак – отличное начало рабочего дня. Сливочное масло обладает целебными свойствами и поможет людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обвалакивая стенки желудка, масло прекрасно заживляет эрозии и язвочки на слизистой оболочке желудка и 12-персной кишки. 15-20 грамм масла могут позволить себе больные с панкреатитом и холециститом. Больным желчнокаменной болезнью тоже можно позволить себе кусочек масла, но только в половину меньше. Содержащийся в масле «плохой» холестерин необходим для выработки организмом биологически активных веществ (гормонов и желчных кислот). Нехватка их в организме может привести к преждевременной менопаузе и бесплодию.
Сыр
Готовят его из сыропригодного молока с помощью ферментов и молочных бактерий. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются почти полностью, а экстрактивные — способствуют благоприятному пищеварению и повышению аппетита. Считается одним из самых ценных продуктов, богат
белками ( до 25%), молочными жирами ( до 60%), минеральными веществами, не принимая во внимание поваренную соль. В сыре содержится много витаминов А, D, Е, С, витамины группы В, пантотеновая кислота и другие. Высокое и сбалансированное содержание кальция и фосфора и регулярное употребление в пищу регулируют процессы обмена веществ и роста, способствует укреплению костей, отличному состоянию кожи, волос и ногтей положительно влияют на зрение. Но тем не менее следует осторожно и в небольших количествах употреблять острые и соленые сыры больным язвенными болезнями желудка и 12-перстной кишки, гипертонической болезнью. Калорийность сыра от 140 до 230 ккал, в зависимости от сорта и жирности.
Я рассказала вам лишь о половине " молочных братьев". Продолжение читайте в следующей статье.
Дорогие мои читатели! Если вам была полезна эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Мне также важно знать ваше мнение по поводу прочитанного, напишите об этом в комментариях. Я буду вам очень признательна.
С пожеланиями доброго здоровья Таисия Филиппова