Маслята — полезные советы, как их собирать и готовить
Пришло тепло, пролили дождики землю и настала грибная пора. Кто любит в лес ходить за грибами, тот поймет меня, какое это удовольствие не спеша побродить по лесу и поискать грибы. Конечно, когда они попадаются и причем часто. Недаром поход за грибами называют тихой охотой.
Тут даже уже не удовольствие, а самый настоящий азарт. Видишь гриб, пока к нему идешь, а на пути еще 3 гриба. Только их срезал, а рядом еще и еще грибы. И даже усталости не чувствуешь., когда попадаются целые «стаи» грибов. Сегодня разговор пойдет о грибах — маслятах.
Маслята считаются самым вкусными после белого гриба. Они прекрасно подходят для маринования, грибного супа или тушения. Рецепты читайте дальше. Можно их и засушить. Но я считаю, что при сушке они очень усыхают. Поэтому, чтобы и зимой насладиться приятным вкусом маслят, можно их просто заморозить. Благо современная бытовая техника сейчас облегчила нам этот процесс.
Вот такая ситуация произошла со мной в эти выходные. Пришла пора маслят. И я не могла отказать себе в удовольствии съездить за грибами. По утрам стоят такие плотные туманы, что только к 10 часам утра туман расходится, а на смену ему выглядывает солнышко. Я сажусь на велосипед и еду в лес за маслятами. Раньше эти грибы росли на лесных дорожках и тропинках. Но в этом году их там нет, зато их изобилие оказалось на старых заброшенных дачах в траве.
Какие красавцы- грибы! Смотрите сами, специально для вас я сделала несколько снимков.
Оглавление
Маслята – где лучше их найти
Новичок в поиске грибов, возможно, не сразу увидит эти «мокрые камешки». После обильной утренней росы или дождя, их шляпки напоминают мокрые камешки. Маслята любят песок и траву. Именно их можно найти на борах, заросших травой.
Самое излюбленное их место около дорог. Первые маслята появляются уже в июне. Но их бывает немного. Но с наступлением последних летних деньков, начинается второй выход маслят. Осенние маслята более крепкие. Главное, во время узнать, когда начинается осенний рост маслят.
Маслята – как чистить маслята
Собирать грибы, конечно, интересно. Но принеся их домой, предстоит самый муторный процесс их очищения. Есть несколько советов, как быстрее расправится с этой не легкой задачей.
- Сырая кожица очищается более труднее, за счет слизи на шляпке гриба. Поэтому лучше некоторое время подержать грибы разложенными , например, на столе, чтобы они слегка подсохли. Сухая кожица снимается легче.
- Есть еще такой метод. Чтобы слизистая кожица снималась легче, можно на минуту опустить грибы в кипяток или подержать их в дуршлаге над паром. Честно сказать, я однажды такой метод испробовала, но он мне не понравился. Все-таки лучше действовать руками с помощью ножа.
- В сухую погоду маслята можно очистить непосредственно в лесу. Вместе с прилипшей к шляпе листвой или травой пленка с гриба снимется гораздо легче.
И еще такой полезный совет. При сборе маслят или их чистке очень пачкаются руки, отмыть их потом бывает очень сложно. Не помогает даже лимон и губка. Поэтому эти грибы лучше собирать в перчатках.
Маслята – что можно приготовить из них
Я предлагаю вам несколько проверенных мною рецептов блюд из маслят. Если вы наберете маслята, обязательно попробуйте что-нибудь приготовить по моим рецептам. Думаю, что вам понравится.
Маринованные маслята
Маринованные маслята – прекрасная закуска на праздничном столе, да и в будние дни это прекрасное добавление к отварному картофелю.
Перебранные и очищенные маслята тщательно промываем под проточной водой несколько раз. Не забываем, что с землей можно занести такие опасные бактерии — возбудители ботулизма. Складываем грибы в кастрюлю и добавляем немного воды. В процессе варки сами грибы еще выделят свою жидкость. Добавляем соль по вкусу. Варим грибы на среднем огне в течение 30 минут. В процессе варки снимаем пенку до тех пор, пока грибной отвар не станет прозрачным.
Поскольку я мариную грибы на зиму, то в процессе варки грибов я параллельно готовлю стеклянные банки: тщательно их мою с мылом и прополаскиваю. Затем над чайником их стерилизую. Конечно, можно простерилизовать банки в микроволновке или духовке. Но кто – как привык. Одновременно кипячу в отдельной миске металлические покрышки и ложку, которой я буду доставать крышки из миски (соблюдаем стерильность!)
Затем приступаем непосредственно к процессу маринования. Есть 2 варианта маринования. Можно с отварных грибов слить отвар, а затем к нему добавить отдельно сваренный маринад.
Я поступаю по другому варианту. Грибной отвар очень вкусный, мне жаль его выливать. Поэтому я все специи для маринада добавляю непосредственно в грибной отвар.
Маринад для грибов: на 1 литр воды или грибного отвара я добавляю 5 штук черного перца, 5 штук душистого перца, 5 гвоздичек, 2 лавровых листа и пол-чайной ложки молотой корицы.
Незадолго до окончания варки добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции, кипятим еще 5 минут. Горячие грибы раскладываем по стерильным банкам. Стерилизуем 10 минут пол-литровые банки, 700 –граммовые – 15 минут. Закатываем, переворачиваем крышками вниз и оставляем так до полного остывания.
Жаркое из маслят
Набор продуктов:
- Грибы маслята, промытые в воде (а можно любые другие грибы) – 1 кг
- Сливочное или топленое масло — 3 ст.л.
- Сметана -100 грамм
- Лук –репка -2 -3 шт.
Тщательно очищенные и промытые маслята складываем в глубокую сковороду , солим по вкусу, тушим на среднем огне, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. Снимаем с грибов появившуюся пенку. Как только пенка не станет появляться, добавляем сначала масло и лук, а затем сметану. Периодически помешивая, доводим до готовности.
Иногда грибов бывает немного, в этом случае можно добавить нарезанный соломкой картофель. Так получается еще даже вкуснее.
Дорогие мои читатели! Если вам была полезна эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Мне также важно знать ваше мнение по поводу прочитанного, напишите об этом в комментариях. Я буду вам очень признательна.
С пожеланиями доброго здоровья Таисия Филиппова