Осенние заготовки овощей. Рецепты овощных салатов

Дорогие читатели, осенние заготовки овощей продолжается. Уже приятно заглянуть в свои кладовочки, подвалы и холодильники, где все заставлено банками с заготовками. Конечно, на это ушло немало времени и сил, пока эти заготовки делали. Зато как приятно зимой раскрыть эти баночки, зная, что в этих банках ничего, кроме натуральных и экологически чистых продуктов нет. Я предлагаю вам несколько рецептов овощных салатов. Возможно, что-то вас и заинтересует. Все рецепты проверенные, если не мной, то моими коллегами и родственниками. Всегда так получается, перед началом сезона заготовок или зимой, пробуя  эти заготовки, всегда обмениваемся понравившимися рецептами.

Осенние заготовки овощей - рецепты приготовления

Но пора заготовок продолжается. Еще не все помидоры и болгарски перцы собраны, а на очереди капуста, морковь и свекла. Так как не у всех есть возможность сохранить до весны их свежими, опять же мы будем делать какие-то заготовки.Так что, пробуйте и даже экспериментируйте. Иногда добавив какую-то пряность, получается совершенно что-то новое.

Итак, приступаем?!

Перец кубанский

Этот салат получается очень вкусным, поэтому особенно вам рекомендую его приготовить.

Набор продуктов:

• Болгарский перец -5 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Чеснок очищенный— 300 г
• Масло подсолнечное— 300 г
• Соль — 100 г
• Уксус 9% -0,5 л
• Сахар — 200 г
• Зелень петрушки — 100 г
• Перец горький молотый — по вкусу

Перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножек, разрезать на 3-4 части.

В широкую посуду положить помидоры, измельченную зелень, горький перец, залить маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В кипящую массу добавить болгарский перец и кипятить еще 10-12 минут.

В горячем виде разложить по стерильным банкам, немедленно закатать. Если этого количества вам покажется слишком много, то можно соответственно уменьшить пропорции.

Салат «Дунайский»

Набор продуктов:

• Помидоры -3,8 кг
• Болгарский перец – 2,4 кг
• Морковь – 1,8 кг
• Зеленый горошек – 1,2 кг
• Соль -300г
• Уксус -800 мл
• Масло растительное  -800 мл
• Душистый перец – 20 шт.
• Лавровый лист – 40 шт.

Помидоры и перец порезать небольшими кусочками, морковь нашинковать на крупной терке, добавить остальные продукты. Все сложить в широкую емкость ( таз),  довести до кипения и варить на медленном огне с момента закипания 30 минут. Затем разложить по стерильным банкам и закатать.

Салат «Осенний»

Набор продуктов:

• Капуста белокочанная 4,6 кг
• Перец сладкий – 1,6 кг
• Морковь -1,6 кг
• Лук – 1,2 кг
• Сахар -50 г
• Соль – 140г
• Масло растительное -900г
• Уксус -900 мл
• Перец душистый – 20 шт.
• Гвоздика -20 шт.
• Лавровый лист – 40 шт.

Салат готовится также, как и в предыдущем рецепте. Количество овощей дано из расчета  10 литровых банок готовой продукции. Если этого покажется много, то количество овощей можно пропорционально уменьшить.

Салат из  квашеной капусты с морковью и яблоками

На одну поллитровую банку необходимо взять:

• 100 грамм квашеной капусты
• 100 грамм моркови
• 150 грамм яблок кислых сортов

Капусту очищают от зеленых и грубых частей листьев. Морковь шинкуем  на крупной терке. Из яблок удаляют семенную камеру и тоже шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки перемешивают, а затем плотно укладывают  в банки и заливают горячим рассолом. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые — 5 минут, литровые — 8-10 минут, затем закатывают.

Для приготовления рассола на 1 л воды берут 40 грамм соли и 40 грамм сахара.

Позже, при подаче на стол можно добавить  майонез, сметану или подсолнечное масло.

Капуста краснокочанная со сливой

Капусту мелко шинкуем, бланшируем 1-2 минуты в кипящей воде.

Сливу отбираем  крепкую, спелую. По одной стороне сливы делаем небольшой надрез. Бланшируем  в кипятке 1 минуту. Соотношение капусты и сливы — 5:1.

В банку заливаем маринад на ¼ часть банки, кладем черный перец 5 шт., гвоздику — 5шт., корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы ( капусту и сливы можно предварительно перемешать).

Банки стерилизуем: поллитровые – 12 минут, литровые – 15 минут.

Заливка: на 1 л воды – 80 г соли, 200г сахара, смесь кипятят, затем  добавляют 200 мл 9% уксуса.

Морковная конфета

Набор продуктов:

• Пюре морковное 200 г
• Сахар  -200 г
• Лимонная кислота – 3г
• Масло 30 г

Морковь очистить, промыть и отварить. Вареную морковь протираем через сито. В получившееся морковное пюре добавляем  масло, сахар и лимонную кислоту. Ставим на средний огонь и варим  до образования густой каши.

Затем блюдо смазываем маслом, на него выкладываем  горячую массу, разравниваем и оставляем остывать. Остывшую массу разрезать на квадратики.

Маринад «Ассорти»

Набор продуктов:

• Зелень: укроп, экстрагон, базилик, хрен, листья вишни,
• Небольшие огурчики (8-10 см),
• Помидоры (лучше бурые),
• Болгарский перец,
• Чеснок ( 2-3 средние головки),
• Половинку стручка горького перца,
• Лавровый лист 2 листика,
• Уксусная эссенция 3 ч.л.

В 3-х литровую банку на дно укладывают пряную зелень, затем рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы, помидоры, перец сладкий, бланшированный чеснок, корень петрушки. Добавляют лавровый лист, перец  горький, наверх овощей укладывают укроп.

В банку заливают уксусную эссенцию и заливают горячим рассолом. Пастеризуют при температуре 80º  — 15 минут.

Заливка: на 1 л воды – 50 грамм соли.

Солянка

Состав продуктов:

• Капуста – 2 кг
• Болгарский перец -2 кг
• Лук — 0,5 кг
• Петрушка -25 – 50 г
• Уксус 9% — 250 мл (1 стакан)
• Соль -  по вкусу.

Овощи порезать на мелкие ломтики, уложить в миску, перемешать и разложить по банкам. Пастеризовать 40 минут, затем сразу же закатать  железными крышками.

Русская закуска

Набор продуктов:

• Помидоры красные 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Репчатый лук – 1 кг,
• Растительное масло – 0,5 л,
• Сахарный песок – 1 стакан,
• Болгарский перец 5-7 стручков,
• Соль по вкусу.

Лук и помидоры мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, все положите в широкую кастрюлю или таз. Добавьте растительное масло, сахарный  песок, соль по вкусу, мелко нарезанный сладкий перец. Варите в кастрюле с накрытой крышкой в течение 2-х часов. Периодически помешивая, чтобы не пригорело. Затем переложите  горячие овощи в стерильные банки  и  сразу же закатайте под крышки.